大豆多肽脱色工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周利亘

作者： 周利亘;王君虹;陈新峰;袁亚;谢磊;陈坚;管延金

作者机构：

关键词： 大豆多肽;活性炭;脱色

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2004 年 12 期

页码： 22-25

收录情况： 北大核心

摘要： 采用正交试验法,用粉末活性炭对大豆多肽进行脱色处理,比较各因素(活性炭用量、pH、温度和时间)对脱色结果的影响。结果表明:2%的活性炭用量、pH3、脱色温度50℃、吸附时间3h,大豆多肽脱色效果明显,肽氮的损失率为18.88%。

分类号： TS214.2

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