海南粟类种质资源营养品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐力琼

作者： 唐力琼;林延慧;唐清杰;朱红林;徐靖;王新华;岑新杰;林力;王效宁

作者机构：

关键词： 狗尾粟;鸭脚粟;黍;营养;品质

期刊名称： 分子植物育种

ISSN： 1672-416X

年卷期： 2024 年 22 卷 009 期

页码： 3078-3086

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为明确海南粟类资源的营养成分及其利用价值,对其主要营养成分、矿质元素和维生素等进行测定.结果表明,海南粟类资源与北方资源营养成分含量差异较大,淀粉和磷元素含量高于北方品种,狗尾粟的总氨基酸、维生素B1和锌含量高于北方品种,鸭脚粟的粗蛋白含量高于北方品种,其余指标与相当或低于北方品种.海南各地区资源性状存在不同程度差异.鸭脚粟粗蛋白、粗脂肪、总淀粉、氨基酸含量分别为8.65~10.40 g/100 g、1.1~1.3 g/100 g、73.11%~75.04%、8.62%~10.36%,钙含量达到 1 361.0~1 601.0 mg/kg,属于中等糊化温度、硬胶稠度米,适宜开发为极具潜力的天然补钙功能食品.狗尾粟与黍的大部分性状相似,粗蛋白、粗脂肪、总淀粉、氨基酸含量分别为 11.70~12.70g/100g、2.1~3.2 g/100 g、78.60%~82.01%、11.12%~12.54%,直链淀粉含量均低于2%,维生素B1含量为0.100 9~0.610 0 mg/100 g,磷含量达到307.0~385.0 mg/100 g,全部为糯质型米,属于中低糊化温度、中等或软胶稠度米,米质较优,适宜煮粥或开发风味小吃.

分类号： S515

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