山梨酸钾和热处理对"夏黑"葡萄防腐保鲜的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张聪聪

作者： 张聪聪;艾佳音;吉茹;刘梦斐;王涣灵;何玲

作者机构：

关键词： 山梨酸钾;热水;夏黑葡萄;保鲜

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2020 年 007 期

页码： 19-26

收录情况： 北大核心

摘要： 以"夏黑"葡萄为试材,采用5 g/L山梨酸钾(PS)、45 ℃热水(HT)、5 g/L山梨酸钾与45 ℃热水复合(PS+HT)处理6 min.以清水(CK)为对照,在(0±0.5)℃、相对湿度(85±5)%条件下贮藏,以失重、腐烂、呼吸强度、果梗色度差a~*、多酚氧化酶(PPO)、脂氧合酶(LOX)等为评价指标,探究不同处理对"夏黑"葡萄提质增效的影响.结果表明:与CK相比,PS、HT、PS+HT处理均可降低"夏黑"果实失重、腐烂、脱粒现象发生,延缓可滴定酸含量的下降,保持一定的可溶性固形物含量,从而提高葡萄的保鲜效果.其中PS、HT、PS+HT处理间相比,PS+HT处理可显著降低果实失重、腐烂、脱粒现象,抑制呼吸强度和脂氧合酶(LOX)活性的升高,维持果皮亮度L~*和果梗色度a~*,显著提高果实多酚氧化酶(PPO)活性,从而有效延长"夏黑"葡萄果实贮藏期.该研究为采后"夏黑"葡萄果实防腐保鲜提供参考.

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]豆科种子休眠破除方法初探. 胡小文,武艳培,王彦荣,余进德,张宝林. 2009

[2]苜蓿草地土壤氮素有效性的化学与生物测试方法比较. 贾世玉,韩方虎,沈禹颖. 2011

[3]奶牛手工科学挤奶技术. 吴乃科,宋恩亮,万发春. 2001

[4]热水除油对餐厨垃圾产沼气量的影响. 郗登宝,祝延立,程晓东,黄枭. 2015

[5]苯甲酸钠等防腐剂对平菇咸菜保质期的影响. 孟庆国,周建树,赵杰,田浩,陈超,韩冰,王志. 2008

[6]添加不同防霉剂对全混合日粮存放的影响. 宋增廷,王加启,王晶,国卫杰,张俊瑜,卜登攀. 2009

[7]锦州小菜. 郭文场,刘东宝,周淑荣,包秀芳,刘佳贺. 2011

[8]3种添加物对咸鱼加工贮藏过程中生物胺的抑制效果. 吴燕燕,钱茜茜,李来好,邓建朝,杨贤庆,陈胜军,林婉玲. 2016

[9]解淀粉芽胞杆菌Lx-11发酵培养和液体菌剂贮存研究. 张荣胜,戴秀华,王晓宇,罗楚平,陈志谊. 2014

[10]苦瓜水提物与山梨酸钾抑菌作用的比较. 张雁,魏振承,池建伟. 2008

[11]双乙酸钠的防霉应用研究. 潘兆平,单杨,何建新. 2004

[12]苏南丘陵地区夏黑葡萄优质高效栽培技术. 芮东明,阎永齐,赵亚夫,蒋水平,马媛媛. 2009

[13]不同施肥水平对夏黑葡萄生长性状的影响. 李顺辉,黄志琼,杨艺玲,黄丽秀,邱巧玲. 2015

[14]夏黑葡萄标准化栽培技术. 芮东明,刘亚柏,王敬根,张锐方,刘吉祥,郭建,鲁群. 2014

[15]夏黑葡萄山地标准化栽培试验. 韦建朝,伍永炎,覃炳树,刘红玉,周艳霞. 2015

[16]夏黑葡萄单主干双主枝整形及二芽修剪技术. 刘照亭,郭建,任俊鹏,毛妮妮,鲁群. 2015

[17]亚硫酸氢钠对夏黑葡萄果实品质的影响. 马振云,翟妍凤,丁改秀,王保明,武晋琦,温鹏飞. 2016

[18]赤霉酸和氯吡脲处理对夏黑葡萄果实品质的影响. 何伟,唐冬梅,刘富涛,仲伟敏,金吉林. 2018

[19]葡萄不同生育期水分胁迫对生理指标的影响. 牛帅科,魏建国,陈展,赵艳卓,王广海,牛早柱,宣立锋,褚凤杰,杨丽丽. 2019

[20]刺葡萄与欧美杂交种葡萄"夏黑"幼叶花色苷比较分析. 陶慧慧,付鹏鸿,陈钱,王斯妤,张萌,杨思潮,胡新龙. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序