4个马铃薯品种淀粉的理化特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王颖

作者： 王颖;潘哲超;梁淑敏;杨琼芬;李先平;白建明;隋启君

作者机构：

关键词： 马铃薯;淀粉;理化性质;食品工业

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2016 年 44 卷 11 期

页码： 24-28

摘要： 为选育出适合食品工业加工的优良品种,促进马铃薯产业发展,利用快速黏度测定仪、粒度仪等测定4个马铃薯品种的淀粉性质。结果表明:4个马铃薯品种淀粉的粒径均呈双峰状分布;云薯606的透明度最好,黏度和热糊稳定性较好,其透明度、黏度和破损值分别为61.37%、(1 630±21.13)cP和(94±6.51)cP;紫云1号的淀粉糊冻融稳定性最好,其析水率最大,为12.88%,不易发生凝沉,72h后,上清液体积为7.25mL,其黏度最大,为(3 956±27.78)cP,冷糊稳定性最好,其回生值为(87±6.11)cP,且易糊化,糊化温度73℃。紫云1号和云薯606适合应用于食品工业。

分类号： S532

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