大豆膳食纤维的功能及其在食品中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵贵兴

作者： 赵贵兴;陈霞;赵红宇

作者机构：

关键词： 大豆;豆皮;子叶;膳食纤维;功能性;应用

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2006 年 31 卷 10 期

页码： 27-28

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 主要介绍了以大豆皮和大豆子叶为原料的膳食纤维的功能性质及其在食品中的应用,以及膳食纤维对人体的营养和保健功能。

分类号： TS201.2

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