兔肉腥味物质的提取与鉴定
文献类型: 中文期刊
第一作者: 姜颖
作者: 姜颖;张振华;张益民;杨明敏;周刚;徐朗莱
作者机构:
关键词: 兔肉腥味;气-质联谱;己醛;卤代烷烃
期刊名称: 分析科学学报
ISSN: 1006-6144
年卷期: 2002 年 04 期
页码: 300-302
收录情况: 北大核心
摘要: 兔肉腥味 (风味 )物质与组织结合紧密 ,使用十二烷基硫酸钠 ( SDS)可使腥味物质解离释放。应用改进的 NPT技术提得未去势与去势兔肉中腥味物质 ,经气 -质联谱比较分析 ,初步确定中级醛类尤其己醛是兔肉腥味物质的主导成分 ;两种卤代烷烃( 1 -氯十二烷和 1 -溴十三烷 )可能是构成兔肉特殊气味的重要成分
分类号: O657.63
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