云南元谋野生毛葡萄的生物学特性和酿酒特性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马春花

作者： 马春花;张武;邵建辉;李文祥;杨顺林

作者机构：

关键词： 毛葡萄;生物学特性;酿酒特性;葡萄酒;总酚;原花青素

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2012 年 03 期

页码： 25-28

摘要： 本试验调查了元谋野生毛葡萄(V.quinquangularis Rehd.)的生物学特性,并以欧亚种坦娜葡萄(tannat)为对照,进行常规指标、功能性成分和感官分析,以研究其酿酒特性。结果表明,元谋野生毛葡萄植株生长势强,花期4～5月,果期5～9月,果粒圆,果皮蓝黑色;野生毛葡萄酒的总酚和原花青素含量较高,酒体呈深紫红色,果香浓郁,酸度适宜,结构性强,但酒精度低。元谋野生毛葡萄是酿造红葡萄酒的特色原料,具有很大的开发潜力。

分类号： S663.1

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