南方黄牛与本地杂交牛种在肉质特性和营养特性方面的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李娜

作者： 李娜;谢鹏;孙宝忠;李海鹏;雷元华

作者机构：

关键词： 黄牛;BMY牛;肉质特性;营养特性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 02 期

页码： 130-134

收录情况： 北大核心

摘要： 研究对南方本地黄牛与三元杂交BMY牛的肉质特性和营养特性方面进行了分析。结果表明:在肉质特性方面,本地黄牛与BMY牛在嫩度和色泽方面存在显著地差异(P<0.05);而在p H、失水率和蒸煮损失方面并不存在显著地差异(P>0.05),说明本地黄牛的肉质与BMY牛不相上下。在营养特性方面,本地黄牛的脂肪含量为7.67%,而BMY牛的含量仅为3.35%,两牛种在脂肪含量方面存在显著地差异(P<0.05);然而,在蛋白质和水分含量方面,两牛种的差距并不明显。在氨基酸方面,本地黄牛无论是氨基酸总含量还是必需氨基酸含量均比BMY牛的高,综上所述研究表明在营养方面本地黄牛肉要比BMY牛的高。

分类号： TS251.1

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