基于食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液研究进展

文献类型: 中文期刊

第一作者: 焦博

作者: 焦博;石爱民;刘红芝;刘丽;胡晖;杨颖;王强

作者机构:

关键词: 食品级固体颗粒;Pickering 乳液;界面行为

期刊名称: 食品科学

ISSN: 1002-6630

年卷期: 2017 年

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收录情况: CSCD

摘要: 食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液因其天然优势及潜在的应用前景而备受关注,本文综述了近年来基于食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液的研究进展,重点对固体颗粒的界面行为、颗粒和乳液的制备及表征方法以及在食品领域中的应用进行了阐述,并针对研究中存在的科学问题以及发展方向进行了分析和展望。

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[1]基于食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液研究进展. 焦博,石爱民,刘红芝,刘丽,胡晖,杨颖,王强. 2018

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