国内69份穇子营养品质与籽粒颜色关系初探

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡丽琴

作者： 胡丽琴;王素华;张璐;杨学乐;何录秋;汤睿;李基光

作者机构： 湖南省作物研究所;湖南省农业科学院

关键词： 穇子;粒色;营养指标;黄酮含量

期刊名称： 作物杂志

ISSN： 1001-7283

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 60-67

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究测定了69份穇子资源的籽粒颜色（明度：L*，红度：a*，黄度：b*）及淀粉和总黄酮含量等12个营养指标，并根据L*、a*和b*值分析各类粒色的营养指标差异及粒色值与营养指标的相关性。结果表明，采用聚类分析将69份穇子资源分为棕黄色、褐色和黑红色3类。黑红色穇子的平均蛋白质、总氨基酸、钙、铁、钾、镁、维生素B2含量均高于其他颜色穇子，其中镁含量与其他2种粒色穇子都存在极显著差异（P<0.01）。由相关性结果可知，钙、镁含量均与L*、b*存在显著负相关（P<0.05）,L*和b*越低，钙和镁含量越高。总糖含量与L*值呈极显著负相关（P<0.01），淀粉与b*呈显著负相关（P<0.05），其余均与粒色值相关性不大。

分类号： S515

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