去糖基化对水溶澳洲坚果糖肽结构和抗氧化性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 向媛嫄

作者： 向媛嫄;王文林;宋海云;黄雪松

作者机构：

关键词： 澳洲坚果;糖肽;二级结构;O-糖链;抗氧化

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 98-103

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为深入了解O-糖链对澳洲坚果糖肽结构和性质的影响,先从澳洲坚果油粕粉中分离纯化澳洲坚果糖肽（macadamia glycopeptide, MGP）、β-消除法脱糖链获得多肽（macadamia glycopeptide peptide, MGPP）后,用Tricine-甘油SDS-PAGE测定其分子质量;比较去糖基化前后糖肽的二级结构、热变性温度、空间结构的差异;采用3种方法（DPPH自由基的清除率、·OH清除率、还原能力）考察了MGP和MGPP的体外抗氧化活性。结果表明,MGP和MGPP都为均一组分,分子质量分别约为12 kDa和9 kDa;糖苷键为O型;β-消除反应后肽链二级结构中α-螺旋、β-折叠减少,热变性温度降低,空间结构变得杂乱无序,抗氧化活性显著降低。综上所述,O-糖基化会影响MGP二级结构和空间结构,从而影响肽链的热稳定性和抗氧化活性。

分类号： TS255.6

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