闽西南黑兔肌纤维特性与肉质关系的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈岩锋

作者： 陈岩锋;陈冬金;孙世坤;桑雷;谢喜平;吴信生;丁晓红

作者机构：

关键词： 闽西南黑兔;肌肉pH;失水率;剪切力;肌纤维特性;相关性

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2013 年 20 期

页码： 26-31

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探讨闽西南黑兔肌纤维组织学特性及其与肉质性状的相互关系。随机抽取70日龄、90日龄和120日龄的闽西南黑兔各12只(公母各半)进行屠宰,测定其背最长肌pH,背最长肌和后大腿肌失水率、剪切力、肌纤维特性等并进行相关性分析。结果表明:背最长肌pH6.30～6.55,背最长肌的失水率、剪切力、肌纤维直径、肌纤维面积、肌纤维密度分别为38.52%～41.00%、9.10～11.63N、34.67～42.28μm、879.15～1322.39μm2、332.10～419.09根/mm2,后腿肌的分别为37.66%～39.54%、21.66～24.80N、33.05～35.90μm、807.39～958.00μm2、368.60～427.40根/mm2;后腿肌剪切力明显高于背最长肌的剪切力;背最长肌肌纤维直径、面积120日龄明显高于70日龄和90日龄,背最长肌肌纤维密度则随日龄增加而逐渐降低;后腿肌肌纤维直径、面积和密度在不同日龄间无明显变化;肌纤维直径、面积和密度对肌肉失水率、pH和剪切力基本上无显著的影响。

分类号： S829.1

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