萌芽半糙米的制备工艺条件优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张文昊

作者： 张文昊;邓媛元;魏振承

作者机构：

关键词： 糙米;半糙米;萌芽半糙米;工艺条件

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2013 年 14 期

页码： 40-42，45

摘要： 将新鲜的糙米经过轻度碾磨处理制成半糙米后,经过浸泡、萌芽和干燥处理可以制备萌芽半糙米。以稻米的吸水率、发芽率及其蒸煮米饭的食味评分等为指标,对萌芽半糙米的制备工艺条件进行优化。结果表明,糙米制备半糙米的最佳碾磨时间为12 s;半糙米萌芽的最适浸泡条件为温度25℃,时间8 h,最佳萌芽条件为相对湿度95%,温度30℃,时间24 h;最佳干燥条件为温度50℃,时间3 h。在该条件下制备的萌芽半糙米既有较好的蒸煮食味品质,又具有较高的营养价值。

分类号： TS212

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