桂淮系列淮山淀粉性质的测定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵小梅

作者： 赵小梅;李清明;苏小军;王锋;熊兴耀;谭兴和;韦本辉

作者机构：

关键词： 品种;淮山淀粉;性质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 18 期

页码： 48-53

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 选用广西新培育的淮山品种提取淀粉,研究桂淮系列淮山淀粉性质。结果表明:桂淮7号淮山淀粉具有峰值黏度、糊化温度以及回生值低的特点;桂淮8号峰值黏度高,峰值时间短,热稳定性差;紫淮山的冻融稳定性最差;桂淮系列淮山淀粉的凝聚力均较高;静置2 h后桂淮系列淮山淀粉的凝沉性较差;60~90℃水浴条件下桂淮系列淮山淀粉的溶解度较好。不同品种淮山淀粉的各性质存在差异,可用于指导不同品种淮山的深加工应用,同时为进一步选育适合加工型的淮山新品种提供参考。

分类号： TS231

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