素肉-大豆拉丝蛋白研究现状

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘慧

作者： 刘慧;赵悦;尹红力;宗芳芳;张春江

作者机构：

关键词： 素肉;大豆拉丝蛋白;工艺

期刊名称： 现代食品

ISSN： 2096-5060

年卷期： 2018 年 15 期

页码： 34-36

摘要： 本文主要介绍素肉-大豆拉丝蛋白的研究发展现状。这种素肉在制作过程中通常以大豆分离蛋白和谷物蛋白为主要原料,经过一系列特殊工艺及设备,在一定的操作系统中生产而成。其最终产品形式与肉的质地、外观及风味等相类似。

分类号： TS201.21

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