大豆皂甙研究进展与应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟凡钢

作者： 孟凡钢;富健;王新风;于志晶;马巍

作者机构：

关键词： 大豆皂甙;研究;应用

期刊名称： 中国农业科技导报

ISSN： 1008-0864

年卷期： 2007 年 9 卷 04 期

页码： 72-78

摘要： 大豆是我国的传统食品,营养丰富,并且含有多种生物活性物质。大豆皂甙由皂甙元和低聚糖构成,由于组成大豆皂甙的甙元和多聚糖的种类不同,大豆皂甙具有多种生物学和药学性质,如降低血脂、抗癌、抑制血小板凝聚、抗病毒等作用。本文总结了近年来有关大豆皂甙的一些研究进展,包括大豆皂甙的成分、含量、性质、作用机理及分析检测方法等,展望了开发利用大豆皂甙的前景。

分类号： S565.1

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