不同薄膜包装对水蜜桃冷藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张潇方

作者： 张潇方;刘升;王达;孙毅超;王楠;赵丁雨

作者机构：

关键词： 水蜜桃;膜包装;冷藏品质

期刊名称： 包装工程

ISSN： 1001-3563

年卷期： 2016 年 17 期

页码： 91-95

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的研究0℃冷藏温度下不同薄膜包装对水蜜桃品质的影响,得出更加适合水蜜桃贮藏保鲜的包装方式。方法采用0.035 mm防雾型流延聚丙烯膜、0.025 mm聚氯乙烯膜、0.03 mm微孔膜和0.03 mm聚乙烯膜包装水蜜桃,测定在0℃下贮藏48 d的品质变化。结果 0℃条件下贮藏48d后,流延性聚丙烯膜对水蜜桃的保鲜效果最好,其感官评分为6.83,失重率、硬度、相对电导率分别为2.16%,56.33 N,38.11%,可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖的质量分数分别为10.2%,0.16%,6.05%,100 g水蜜桃中含维生素C 8.11 mg。结论薄膜包装能显著抑制水蜜桃在冷藏期间失重率和相对电导率的升高,延缓可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖和维生素C含量的降低,保持较高的感官评分,防雾型流延聚丙烯膜包装的水蜜桃品质最好。

分类号： TS255.3

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