海南黄牛与其杂交牛肉氨基酸和脂肪酸含量比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 施力光

作者： 施力光;刘诚;胡显伟;侯冠彧

作者机构：

关键词： 海南黄牛;海南杂交牛;肉品质;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 中国草食动物科学

ISSN： 2095-3887

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 22-24

摘要： 为比较海南黄牛及其杂交牛肉的氨基酸和脂肪酸含量,随机选取2岁左右、发育正常、健康无病、膘情中等的海南黄牛和海南杂交牛(海南黄牛×日本和牛)公牛各10头,分别测定其牛肉的氨基酸和脂肪酸含量。结果表明:海南杂交牛肉中天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、氨基酸总量及鲜味氨基酸含量均显著高于海南黄牛(P<0.05),癸酸(C10:0)、棕榈一烯酸(C16:1)、十七碳一烯酸(C17:1)、油酸(C18:1)、花生一烯酸(C20:1)、亚油酸(C18:2)、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸也均显著高于海南黄牛(P<0.05)。说明海南杂交牛肉品质明显优于海南黄牛。

分类号： S823.5

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