百香果水牛乳酸奶的制备工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黎世灵

作者： 黎世灵;谢耀锋;谭志华;卓茜

作者机构：

关键词： 百香果;水牛乳;酸奶;制备工艺

期刊名称： 中国奶牛

ISSN：

年卷期： 2021 年 009 期

页码： 48-52

摘要： 本研究以水牛乳为主料,加入百香果汁,制成口味独特、营养价值高的百香果水牛乳酸奶。通过单因素和正交试验确定该酸奶最佳工艺为:百香汁添加量为9%,发酵剂接种量为7%,发酵时间为4.5h,白砂糖添加量为9%,发酵温度为41℃。由此工艺条件制备的百香果水牛乳酸奶口感清新,品质最佳。

分类号： TS252.54

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