不同食用木薯品种(系)鲜食加工适宜性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陆柳英

作者： 陆柳英;王颖;曹升;尚小红;陈颖慧;肖亮;严华兵

作者机构：

关键词： 食用木薯;营养成分;鲜食加工;感官评价;主成分分析

期刊名称： 热带作物学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 1725-1734

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究不同木薯品种的鲜食加工适宜性,以12份食用品种（系）为材料,加工成蒸木薯、木薯汁、木薯羹进行品质特性鉴定和感官评价,应用相关性分析和主成分分析等手段综合评价各品种（系）适宜性,分析其主要影响因子。结果表明,15个蒸木薯品质评价性状共提取了5个主成分,色度值a*、色度值b*、纤维感、综合评价、弹性、硬度和胶着性起主要作用;10个木薯汁品质评价性状提取了3个主成分,色泽、组织状态、pH和黏度共4个性状起主要作用;5个木薯羹感官评价性状共提取了2个主成分,感官综合评价和面度共2个性状起主要作用。另外,蒸木薯主要品质评价指标受到鲜薯淀粉、干物质、粗纤维和蛋白质含量的影响,木薯汁主要品质评价指标受鲜薯蛋白质、可溶性糖和直链淀粉含量的影响。12个品种（系）中P3适宜作为水果木薯,M33、M9、ST、NK-10适用于蒸木薯,ST、P9、M11、P3适宜作为木薯汁加工原料,M9、M11、ST、NK-10适宜作为木薯羹加工原料。

分类号： TS215

  • 相关文献

[1]不同食用木薯品种(系)薯片加工适宜性研究. 王颖,陆柳英,曹升,尚小红,陈颖慧,肖亮,严华兵. 2021

[2]食用木薯的营养价值及其保健功效研究进展. 王颖,张雅媛,尚小红,曾文丹,严华兵,谢向誉. 2019

[3]薏苡米粉营养成分的分析及其食用品质的评价. 董楠,吕都,唐健波,刘嘉. 2020

[4]不同生长时间对辣木枝叶青贮发酵品质的影响. 赵秀梅,金杰,张德,雷虓,杨晓琼,廖承飞. 2023

[5]不同养殖模式的凡纳滨对虾品质的比较. 岑剑伟,王剑河,李来好,郝淑贤,李卓佳,文国,石红,周婉君. 2008

[6]基于电子鼻的海捕与养殖海鲈鱼鉴别技术研究. 马玉洁,李智慧,周德庆,张道旭,牟伟丽,赵峰. 2016

[7]泡椒牛皮感官评价指标体系的构建. 李敬,崔繁荣,叶治兵,孙宝忠,李海鹏,谢鹏,张松山,黄必志. 2016

[8]基于主成分分析法的描述性面包感官参数评估. 孙丽娟,胡学旭,张慧杰,吴丽,王步军. 2017

[9]不同品种金桔果实品质的综合比较. 莫毅,刘星圻,边荣玉,杨培丽,谢燕青,陆文科,李涛,谢广燊,陈柳裕. 2024

[10]湖南红心猕猴桃品种品质评价及综合分析. 张维,付复华,罗赛男,赖灯妮,朱向荣,张群. 2021

[11]青稞品种对青稞发酵酒营养与感官品质的影响. 姜欣,江伟,谢三款,薛洁,贾福晨. 2023

[12]苹果抗寒早熟鲜食与加工兼用新品种——七月鲜的选育. 张景娥,伊凯,刘志,王冬梅,杨峰,闫忠业,刘延杰. 2007

[13]浙江省适栽蓝莓品种筛选试验初报. 陈华江,陈伟平,李建华,周伟东,曹雪丹. 2013

[14]基于主成分分析法建立洞庭碧螺春质量评价模型. 张丽,刘文静,刘腾飞,董明辉,郁志芳. 2018

[15]10种栎属植物高干乔木植株叶片的营养成分测定及营养品质评价. 王连珍,郎庆龙,夏兴宏,李喜升,孙娟,高伟,李立峰,费滕. 2017

[16]不同品种百香果果汁营养与香气成分的比较. 潘葳,刘文静,韦航,罗钦,韦晓霞. 2019

[17]百香果果汁营养特性分析与评价. 邝瑞彬,孔凡利,杨护,杨敏,周陈平,魏岳荣. 2021

[18]澳洲坚果种质果仁主要营养成分分析与评价. 谭秋锦,陈海生,韦媛荣,许鹏,郑树芳,黄锡云,何铣扬,覃振师,王文林. 2021

[19]基于主成分分析和聚类分析的百合花瓣品质综合分析与评价. 张梦,张遥遥,胡悦,杜运鹏,张秀海,任建武. 2020

[20]巴林右旗干草原主要牧草的营养成分季节动态与饱和链烷烃组成结构的研究. 李宝栋,邓宇,孙海洲,赵瑞霞,萨其仍贵,李晓燕,红敏,桑丹,张春华,任晓萍. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序