干酪加工专用凝乳酶及其基因工程酶的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐波

作者： 徐波;张莉;王景会;姜媛媛;杨贞耐

作者机构：

关键词： 凝乳酶;干酪;基因工程

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2009 年 37 卷 04 期

页码： 46-50

收录情况： 北大核心

摘要： 凝乳酶是干酪加工中必须用到的酶制剂。本文详细的介绍了凝乳酶的结构,凝乳酶的不同来源,凝乳机理以及影响凝乳酶活性的因素等内容,并阐述了基因工程凝乳酶的研究现状及凝乳酶的发展前景,为解决我国凝乳酶的短缺问题提供思路。

分类号： TS252.53

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