超声法制备的固体脂肪结晶颗粒的性质及其乳液稳定性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张霞

作者： 张霞;昝胜杰;李冰;刘苑;焦文娟;罗鑫;李琳

作者机构：

关键词： 固体脂肪结晶颗粒;超声;粒径;形态;晶型;乳液

期刊名称： 华南理工大学学报(自然科学版)

ISSN： 1000-565X

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 27-37

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 作为一种新型的食品级皮克林颗粒,固体脂肪结晶颗粒（SLPs）因具有良好的生物可利用性和安全性、广泛的来源及产业化前景高等优势而受到广泛关注,控制SLPs的大小和形态对于制备稳定的SLPs皮克林乳液具有重要意义。文中以高熔点的固体脂肪——全氢化大豆油作为研究对象,选择吐温40（Tween 40,简称T40）为乳化剂,采用超声乳化法,通过改变超声处理条件（功率选取300、350、400和450 W;时间选取1、2、4和6 min）制备具有不同粒径、晶型以及形态的SLPs,并研究其对乳液粒径的影响规律。结果表明:未添加T40的SLPs的平均粒径在1.6～2.9μm之间,形态主要呈宽板条状,大小不一,晶型为α型;添加T40的SLPs的平均粒径在259～480 nm之间,形态呈棒状伴随球状,晶型为α型和β型共存;固定超声时间为4 min时,随超声功率的增加,未添加T40的SLPs的平均粒径整体增大,晶型和形态无明显变化,而添加T40的SLPs的平均粒径整体增大,β型和球状晶体增多;固定超声功率为350 W时,随超声时间的延长,未添加T40的SLPs的平均粒径逐渐减小,晶型和形态无明显变化,添加T40的SLPs的平均粒径显著减小（从480 nm减小至261 nm）,但形态、晶型无显著性变化。可见,T40的添加降低了SLPs的粒径,改变了SLPs的晶型,促进了β型晶体的产生及晶体形态由板状向棒状和球状的转变。采用上述SLPs制备乳液发现:未添加T40的SLPs不能获得稳定的乳液,在体系上层出现块状絮凝物;而添加T40的SLPs则可以获得稳定的白色乳液,且不同粒径、晶型以及形态的SLPs形成的乳液粒径有所差异。

分类号： TS201.2

  • 相关文献

[1]超声对亚麻籽蛋白稳定的水包油乳液理化性质的影响. 徐珍霞,邓乾春,董绪燕,杨陈,魏芳,陈洪,黄凤洪,吕昕. 2019

[2]去红衣与超声处理对花生油体提取及其乳化特性、抗氧化活性的影响. 曾广镇,赵志浩,周鹏飞,邓媛元,魏振承,张雁,唐小俊,刘光,李萍,张名位. 2024

[3]渗透压对猪肺炎支原体168株的影响(英文). 王占伟,刘茂军,冯志新,熊褀琰,白方方,邵国青. 2012

[4]高渗溶液条件下猪肺炎支原体形态和活性变化的研究. 王占伟,刘茂军,冯志新,熊褀琰,白方方,邵国青. 2012

[5]宜宾育成水晶型标记二系不育糸"水晶2051S". . 2009

[6]高压湿热对甘薯直、支链回生淀粉晶体晶型的作用. 冯霞,代欢欢,周润生,连喜军. 2016

[7]乳化剂在面包烘烤中的作用. 王乐凯,付宾孝,王立新,高振军,于光华. 1993

[8]TiO_2纳米管晶型对钛生物活性的影响. 王小红,曹阳,金春阳,杨亮,曹献英. 2013

[9]贮藏模式对脂肪结晶O/W乳液的结晶行为与宏观性能影响. 焦文娟,李冰,李琳,昝胜杰,苏爽,陈智毅,张霞. 2021

[10]壳聚糖与牛血清白蛋白作用机制及其复合物乳化性的研究. 邱苗,李果,王向阳,黄建颖. 2019

[11]乳酸钙对高酯柑橘果胶乳化性的影响. 范传会,何建军,陈学玲,王少华. 2021

[12]豌豆分离蛋白-羧甲基纤维素纳静电复合物在乳液中的应用研究. 庞淑婕,李娜娜,任思,刘丽娅,佟立涛,王丽丽,周闲容,周素梅. 2020

[13]羧甲基纤维素钠对绿豆分离蛋白乳液稳定性的影响. 任思,刘丽娅,庞淑婕,李娜娜,周素梅,王立. 2020

[14]亚麻籽二酯油乳液制备工艺优化及其微胶囊理化性质分析. 岳海鹏,王卫飞,杨博,万楚枫,王永华. 2023

[15]虾青素运载体系的研究进展. 相欢,刘宇航,李来好,黄卉,杨贤庆,岑剑伟,魏涯,郝淑贤. 2023

[16]马铃薯基乳液对鱼糜凝胶品质的影响. 卢会敏,赵瑞璇,张良,刘伟,刘倩楠,刘书成,胡宏海. 2024

[17]高压均质在食品加工中的研究进展. 刘伟,宋弋,张洁,林琼,吴杰,孙倩倩,王志东. 2017

[18]原子荧光光谱法测定奶牛全血和鲜牛乳中痕量锗与硒的方法研究. 祝建国,柴昌信,黑文龙,宋国玺,兰喜,毛振才. 2002

[19]咖啡酸-葡聚糖-肌原纤维蛋白酶解物乳液稳定性的研究. 李依伦,谭磊,陈彤,刘国华,刘学铭,唐道邦,程镜蓉,朱明军. 2024

[20]多糖乳液的制备、乳化特性的影响因素及其应用研究进展. 杨书会,王延圣,王文亮,贾凤娟,李永生,侯福荣. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序