苹果品种果实糖、酸含量的分级标准与风味的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾定贤

作者： 贾定贤;米文广;杨儒琳;陈素芬;张凤兰

作者机构：

关键词： 苹果;可溶性糖;可滴定酸;分级标准;风味

期刊名称： 园艺学报

ISSN： 0513-353X

年卷期： 1991 年 01 期

页码： 9-14

收录情况： CSCD

摘要： 根据对渤海湾地区129个苹果品种果实可溶性糖、可满足酸含量连续2年测定结果,提出了苹果品种果实糖、酸含量可以分为极高、高、中、低、极低5级及其分级标准。这一分级标准的确定,为苹果果实风味的评价和不同地区果实风味的比较提供了参考依据。根据对苹果果实糖、酸含量的测定和对果实口尝品评的结果,对糖、酸含量与果实风味的关系做了探讨。风味优良的品种,其糖酸比多在20-60的范围,偏高者风味趋甜,偏低者风味偏酸。而糖酸比值小于10的风味均不佳。优质的品种,其果实含酸量多为中等(0.40—0.69％),合酸量极高者风味最差。果实含可溶性糖的变化幅度不大,而含可滴定酸的变幅较大。因此,风味的优劣受含酸量的影响较大。

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