苹果品种果实糖、酸含量的分级标准与风味的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾定贤

作者： 贾定贤;米文广;杨儒琳;陈素芬;张凤兰

作者机构：

关键词： 苹果;可溶性糖;可滴定酸;分级标准;风味

期刊名称： 园艺学报

ISSN： 0513-353X

年卷期： 1991 年 01 期

页码： 9-14

收录情况： CSCD

摘要： 根据对渤海湾地区129个苹果品种果实可溶性糖、可满足酸含量连续2年测定结果,提出了苹果品种果实糖、酸含量可以分为极高、高、中、低、极低5级及其分级标准。这一分级标准的确定,为苹果果实风味的评价和不同地区果实风味的比较提供了参考依据。根据对苹果果实糖、酸含量的测定和对果实口尝品评的结果,对糖、酸含量与果实风味的关系做了探讨。风味优良的品种,其糖酸比多在20-60的范围,偏高者风味趋甜,偏低者风味偏酸。而糖酸比值小于10的风味均不佳。优质的品种,其果实含酸量多为中等(0.40—0.69％),合酸量极高者风味最差。果实含可溶性糖的变化幅度不大,而含可滴定酸的变幅较大。因此,风味的优劣受含酸量的影响较大。

分类号：

  • 相关文献

[1]桃品种果实糖、酸、Vc的含量. 郭洪,赵密珍,陆振翔,周建涛. 1992

[2]桃果实糖酸含量与风味品质的关系. 宋火茂. 1992

[3]基于159个品种的苹果鲜榨汁风味评价指标研究. 聂继云,李海飞,李静,王昆,李志霞,毋永龙. 2012

[4]苹果品种果实糖,酸含量的分级标准与风味的关系. 贾定贤,米文广,杨儒琳,陈素芬,张凤兰. 1991

[5]冬枣和临猗梨枣果实发育期主要营养成分变化. 赵智慧,周俊义,刘孟军,杨雷,田寿乐. 2006

[6]2种AM真菌对草莓产量和品质的影响. 仝雅娜,杨小玲,宋兰芳,崔少杰,华明艳,马洪英,孔维东. 2016

[7]影响枣果实风味品质的指标分析. 焦晋华,薛晓芳,任海燕,赵爱玲. 2021

[8]山东主栽石榴品种果实Vc含量及品质指标差异研究. 尹燕雷,苑兆和,冯立娟,招雪晴,侯乐峰,程宪菊. 2009

[9]不同果肉颜色桃果实发育阶段糖、酸和叶绿素含量变化. 许建兰,马瑞娟,俞明亮,沈志军,张妤艳. 2010

[10]大果丰产黑穗醋栗新品种-丹江黑. 周文志. 2013

[11]日光温室不同彩色甜椒品质比较. 孟雅宁,严立斌,范妍芹. 2016

[12]桃果实果胶、可溶性糖、可滴定酸含量和果实大小与果实硬度关系的研究. 马之胜,王越辉,贾云云,宣立锋. 2008

[13]富士苹果果实主要营养元素含量变化与品质的关系. 闫忠业,伊凯,刘志,王冬梅,吕天星,杨锋,张景娥,姜孝军. 2018

[14]1-MCP对苹果采后生理的影响. 孙希生,王文辉,王志华,李志强,张志云. 2003

[15]1-MCP对苹果后熟及衰老的影响. 孙希生,王文辉,李志强,王志华,张志云. 2003

[16]1-MCP对“金冠”苹果采后生理效应的影响. 孙希生,王文辉,王志华,李志强,张志云. 2002

[17]苹果品种果实果胶含量及分级标准研究. 闫震,聂继云,李海飞,徐国锋,李志霞,李静,毋永龙,吴锡,王昆. 2012

[18]苹果等4种水果果实糖酸组成及风味特点研究. 王柏松,高文民,马小雪,杨巍. 2014

[19]柠檬成熟果实可溶性糖和有机酸积累特征分析. 李文云,罗怿,柏自琴,王小柯,李金强,徐娟. 2019

[20]杏果实风味形成及调控机制研究进展. 于文剑,杨丽,张俊环,姜凤超,张美玲,王玉柱,孙浩元. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序