不同干燥方式对玛咖品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨芳

作者： 杨芳;杨万林;杨斌;邵金良;兰珊珊;王海丹

作者机构：

关键词： 玛咖;玛咖酰胺;外观;营养品质;热风干燥;真空干燥

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2017 年 01 期

页码： 22-28

收录情况： 北大核心

摘要： 采用自然晾干、热风干燥、真空干燥3种干燥方式分别对新鲜黄色、紫色、黑色玛咖进行干燥,研究不同干燥方式对玛咖外观、营养品质以及玛咖酰胺的影响。结果表明,不同干燥方式对玛咖的外观、营养品质及玛咖酰胺含量均有显著影响。3种干燥方式中,对玛咖外形影响最小的是自然晾干,而真空干燥和热风干燥产品的色泽优于自然晾干;蛋白质、VC和粗脂肪含量以真空干燥最高,总糖含量以热风干燥最高,真空干燥和热风干燥能显著降低营养成分的损失(P<0.05);不同干燥方式下,玛咖酰胺总量及主要组分甲氧-氮苄基-亚油酰胺、氮苄基-亚麻酰胺、甲氧-氮苄基-亚麻酰胺和甲氧-氮苄基-十六烷酰胺的含量由高到低为:自然晾干>热风干燥>真空干燥。自然晾干方式下玛咖酰胺总量最高,而热风干燥和真空干燥省时且营养品质好。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]峨边玛咖营养成分及其玛咖烯和玛咖酰胺指纹图谱研究（英文）. 夏陈,朱永清,栢凤女. 2016

[2]基于多指标评价技术研究云南不同产地玛咖的质量. 侯朝祥,李智敏,李东,王瀚墨,田浩,吕新华,潘俊. 2019

[3]峨边玛咖营养成分及其玛咖烯和玛咖酰胺指纹图谱研究. 夏陈,朱永清,栢凤女. 2015

[4]不同干燥方式对橄榄果粉品质的影响. 林炎娟,周丹蓉,吴如健,梁华俤,赖瑞联,陈瑾,叶新福. 2021

[5]不同干燥方式对猕猴桃干品质的影响. 周梦琪,陈昌琳,孟嘉珺,刘怡君,邓莎,吕远平. 2021

[6]不同干燥方式对胡萝卜微粉品质的影响. 毕金峰,陈瑞娟,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,周禹含. 2015

[7]不同干燥方式对枣粉品质的影响. 周禹含,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,陈瑞娟. 2014

[8]不同干燥方式对胡萝卜粉香气成分的影响. 陈瑞娟,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨. 2013

[9]不同干燥方式对胡萝卜粉品质的影响. 陈瑞娟,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,周禹含. 2014

[10]超微粉碎对枣粉品质的影响. 周禹含,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨. 2013

[11]不同干燥方式对枣粉品质的影响. 周禹含,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,陈瑞娟. 2013

[12]不同干燥方式对柠檬片品质的影响. 丁胜华,王蓉蓉,李高阳,黄友洪. 2017

[13]不同加工工艺对一种固体饮料品质的影响. 王苗苗,程江华,闫晓明. 2015

[14]南极磷虾粉真空干燥特性及对其品质的影响. 张帅帅,郑尧,郭全友,杨柳,李保国. 2024

[15]真空冷冻干燥和热风干燥对猴头菇营养品质的影响. 卜庆状. 2018

[16]热风干燥及真空冷冻干燥对苦瓜功能成分及营养品质的影响. 张景云,关峰,石博,万新建. 2023

[17]玛咖中玛咖酰胺特征光谱学及快速测定研究. 林涛,邵金良,刘兴勇,王静,杨东顺,李彦刚,刘宏程. 2017

[18]高效液相色谱法测定川产玛咖中N-苄基-十六烷酰胺的含量. 邓俊琳,张盈娇,陈建. 2017

[19]不同制干方法对辣椒干品质的影响. 张爱民,蓬桂华,付文婷,韩世玉. 2015

[20]纽荷尔脐橙果实套袋品质分析. 李向林,李金强,杨再英,袁启凤. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序