基于气相色谱-质谱技术的鸡胸肉代谢组学研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张剑

作者： 张剑;曹婧;耿爱莲;王海宏;初芹;晏志勋;曾另超;张小月;张尧;刘华贵

作者机构：

关键词： 气相色谱-质谱（GC-MS）法;代谢组学;胸肌;上市日龄;北京油鸡;科宝500肉鸡

期刊名称： 中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 7-14

收录情况： 北大核心

摘要： 为鉴定不同鸡种上市日龄胸肌中小分子代谢物与肌肉风味形成的相关性,研究采用气相色谱-质谱联用技术对上市日龄分别为120 d和42 d的北京油鸡和科宝肉鸡（Cobb500）的胸肌进行代谢组学研究。结果表明,北京油鸡和科宝肉鸡胸肌差异代谢物共46种,差异代谢物种类主要包括氨基酸类（19种）、脂肪酸类（10种）、碳水化合物类（7种）、有机酸类（5种）、核苷酸类（2种）等物质外,还包括尿素、胆固醇和多巴胺等代谢物。其中北京油鸡上调表达的差异代谢物14种,下调表达的差异代谢物32种。代谢通路分析显示氨基酸代谢、脂肪酸代谢、半乳糖代谢、生物碱的生物合成和磷酸转移酶系统等代谢通路在不同鸡种胸肌上市日龄风味形成中起主要调节作用。研究结果可为进一步阐明不同鸡种中胸肉风味物质的调控机制提供科学依据。

分类号： S831

  • 相关文献

[1]文昌鸡与北京油鸡肌肉组织DNA甲基化的MSAP分析. 晁哲,邢漫萍,孙瑞萍,刘海隆,黄丽丽,林哲敏,王峰. 2018

[2]不同日龄北京油鸡胸肌中长链脂肪酸的变化规律研究. 张剑,曹婧,耿爱莲,王海宏,初芹,晏志勋,张小月,张尧,刘华贵. 2023

[3]基于非靶向代谢组学分析不同品种肉鸽胸肌代谢差异. 沈晓晖,高瑞圆,侯浩宾,李欣,丁卫星,杨长锁,赵维民,姚俊峰. 2024

[4]上市日龄和羽色对文昌鸡肉质特性的影响. 唐辉,汪艳,江俊,李奎,龚炎长,吴常信. 2009

[5]外源T3对鸭胚骨骼肌发育和MyoD mRNA表达的影响. 姬改革,宋迟,陶志云,刘宏祥,朱春红,李慧芳. 2015

[6]高邮鸭MyoD1 SNP位点变异与胸肌发育性状的关联分析. 朱春红,陶志云,宋卫涛,徐文娟,章双杰,刘宏祥,李慧芳. 2016

[7]全脂米糠部分替代玉米对四川白鹅器官指数和胸肌中氨基酸组成影响的研究. 刘航,吴涛,王铕,刘容容,康萍. 2015

[8]高邮鸭和金定鸭胸肌早期发育及MyoD1基因表达分析. 朱春红,陶志云,宋迟,宋卫涛,胡艳,束婧婷,章双杰,李慧芳. 2013

[9]超声波法测量肉鸽胸肌厚度及鸽屠宰、体重、体尺性状间的相关分析. 张蕊,汤青萍,穆春宇,常玲玲,付胜勇,卜柱. 2019

[10]基于鸽胸肌转录组挖掘其卓越飞行性能的分子标记. 刘娜娜,白雪,孙燕勇,特日格勒,付绍印,段仕,刘永斌,张文广. 2020

[11]单色光间歇性刺激胚蛋对肉仔鸡胸肉生长及肉品质的影响. 张林,张海军,武书庚,岳洪源,姚军虎,齐广海. 2012

[12]胚蛋给养β-羟基-β-甲基丁酸对肉仔鸡孵化率、生长性能和骨骼肌发育的影响. 马友彪,张海军,王晶,武书庚,齐广海. 2016

[13]冷藏条件下鸡胸肉新鲜度变化规律及分级研究. 张剑,曹婧,耿爱莲,王海宏,初芹,晏志勋,曾另超,张小月,张尧,刘华贵. 2020

[14]爱拔益加肉公鸡骨骼肌生长发育规律及组织学特性. 王月超,蔡辉益,闫海洁,陈晓琳,张姝,张爱华,杨斌,郭军蕊. 2014

[15]不同日龄阉割对河田鸡胸肌氨基酸含量的影响. 李忠荣,刘庆长,邱华玲,邱其华,朱贵明,刘景,陈鑫珠,林勤. 2024

[16]CSRP3基因在鸡胚胎期胸肌、成肌细胞中的表达及其与胸肌质量的相关性研究. 单艳菊,姬改革,章明,屠云洁,刘一帆,巨晓军,邹剑敏,束婧婷. 2023

[17]娄门鸭胸肌性状相关指标的全基因组关联分析. 刘宏祥,沈永杰,张丽华,周腾彬,刘小倩,章双杰,朱春红,朱静,陈晓颖,黄学成,宋卫涛,陶志云,王志成,徐文娟,李慧芳. 2024

[18]父系北京鸭胸肌生长发育规律及适宜间接选择性状探讨. 张丽,侯水生,刘小林,黄苇,徐铁山,谢明,张云生,赵建楠. 2013

[19]文昌鸡胚胎期胸肌发育特征的研究. 陈岸鸿,徐铁山,顾丽红,蒋启程,陆阳清,郑心力. 2024

[20]鸭胸肌矿物元素含量全基因组关联分析. 余大新,刘文静,刘大鹏,刘同,张鹤,盖凯,李姝楠,张贝贝,侯水生,周正奎. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序