巴楚蘑菇研究I.营养成分

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱铭莪

作者： 朱铭莪;薛泉宏;和文祥;徐万里;王讲利;毛端明;汪玉宏

作者机构：

关键词： 食用菌;营养;蘑菇;巴楚

期刊名称： 西北农业学报

ISSN： 1004-1389

年卷期： 1999 年 03 期

页码： 77-80

收录情况： CSCD

摘要： 研究了主产于新疆南部巴楚县的珍稀名贵野生食用菌巴楚蘑菇的蛋白质、氨基酸、脂肪与脂肪酸及矿质元素含量与组成。结果表明：①巴楚蘑菇中的蛋白质含量高于平菇、香菇及黑木耳，略低于新疆所产美味食用菌粗柄羊肚菌；氨基酸总量、人体必需氨基酸含量及其占氨基酸总量的比率均与粗柄羊肚菌相似；人体必需氨基酸在氨基酸总量中所占比率高于平菇、香菇、双孢蘑菇及黑木耳；②巴楚蘑菇中的粗脂肪含量及不饱和脂肪酸在脂肪中所占比率均高于平菇、香菇、黑木耳、双孢磨菇及粗柄羊肚菌；③巴楚蘑菇中含有丰富的矿质元素，其中对人体健康不可缺少的Ｃａ、Ｐ、Ｍｎ、Ｚｎ 元素含量较高，有害元素Ｃｒ、Ｃｄ、Ｐｂ 含量甚微，Ｓｎ未检出

分类号： S646.11

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