棕点石斑鱼、杂交"金虎斑"及珍珠龙胆的肌肉营养成分分析及品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王林娜

作者： 王林娜;田永胜;李振通;刘阳;陈帅;黎琳琳;段鹏飞;王心怡;马文辉;李文升;翟介明

作者机构：

关键词： 棕点石斑鱼;杂交金虎斑;珍珠龙胆;肌肉;营养成分;评价

期刊名称： 水产学报

ISSN： 1000-0615

年卷期： 2023 年 47 卷 009 期

页码： 111-119

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为确定母本棕点石斑鱼、杂交"金虎斑"和杂交珍珠龙胆的肌肉营养成分并比较其差异,实验采用常规方法,依据国家标准对棕点石斑鱼、杂交"金虎斑"及珍珠龙胆肌肉中的水分、蛋白、粗脂肪和灰分含量以及氨基酸、脂肪酸和 10 种矿物元素的组成与含量进行测定和评价.结果显示,3 种石斑鱼肌肉中粗蛋白含量分别为 19.0%、20.2%和 16.8%;3种石斑鱼氨基酸总量、必需氨基酸总量、必需氨基酸指数、鲜味氨基酸总量分别为(18.10%、18.53%、16.01%),(7.52%、7.70%、6.32%),(88.20、84.80、88.30)和(6.92%、7.13%、6.10%);3 种石斑鱼肌肉中粗脂肪含量分别为 3.0%、4.2%和 2.4%,其中珍珠龙胆DHA+EPA的含量为 24.02%,杂交"金虎斑"DHA+EPA的含量为 23.56%,棕点石斑鱼DHA+EPA的含量为 22.76%;5 种常量元素Na、K、Ca、Mg、P和 5 种微量元素Fe、Mn、Cu、Zn、Se均有检出.研究表明,棕点石斑鱼、杂交"金虎斑"及珍珠龙胆可以为人类提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和矿物元素,是具有较高食用价值的优良海水养殖品种.其中杂交"金虎斑"在一些营养指标中明显高于母本棕点石斑鱼.

分类号： S965

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