面条、面包优质兼用小麦研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 戴双

作者： 戴双;訾妍;巨伟;郭军;郭宪峰;程敦公;刘爱峰;王灿国;宋健民

作者机构：

关键词： 小麦;面条品质;面包品质;淀粉理化特性;代谢调控

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 172-179

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 小麦是我国重要的口粮作物,面条、面包优质兼用小麦更适合我国国情,淀粉理化特性改良是当前选育优质兼用小麦品种的关键。本文综述了选育优质兼用小麦的重要性、可行性以及淀粉理化特性对面条、面包品质的影响及其调控,以期为小麦品质遗传改良提供参考。兼用优质小麦蛋白和面团特性接近优质面包小麦,淀粉理化特性明显优于优质面包小麦,与优质面条小麦相近,具体表现为直链淀粉含量较低,支链淀粉短链比例较高,中链比例较低,小淀粉粒比例较高,中型淀粉粒比例较低,淀粉糊化和膨胀特性好。淀粉理化特性主要源于品种差异,受一系列淀粉合成酶的调控,并受环境因素的巨大影响,因此应进一步加强遗传育种和栽培研究。

分类号： TS213.2

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