物理改性方法提升花生蛋白溶解性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马铁铮

作者： 马铁铮;王静;王强

作者机构：

关键词： 花生蛋白;复合改性;物理改性;溶解性

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2017 年 42 卷 01 期

页码： 93-98

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了提高花生蛋白的溶解性,使用热处理、微波处理、高速搅拌和超声波处理进行增溶改性。结果表明,复合使用高速搅拌和超声波处理对于花生蛋白溶解性的提高更为有效。通过单因素实验和正交实验,得出高速搅拌的最优工艺为:转速22 000 r/min,搅拌时间66 s,料液比1∶7;超声波处理的最优工艺为:超声功率210 W,超声时间420 s,料液比1∶10。在各自的最优工艺条件下,先高速搅拌后超声波处理改性可以使花生蛋白的氮溶指数提高至78.2%。

分类号： TS221

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