红萍多糖结构特征、流变特性及抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姚月华

作者： 姚月华;唐宁;应熙锐;应朝阳;程永强

作者机构：

关键词： 红萍;多糖;结构特征;流变特性;抗氧化活性

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2022 年 003 期

页码： 154-159,172

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:研究红萍多糖的结构特征、流变特性及抗氧化活性。方法:采用热水浸提法提取红萍多糖，通过凝胶渗透色谱法、傅里叶红外光谱法、扫描电镜等方法对其分子量、单糖组成、基团构成、微观结构、流变特性和抗氧化活性进行研究。结果:红萍多糖为酸性杂多糖，主要由甘露糖、葡萄糖醛酸、半乳糖、木糖、葡萄糖组成。样品具有典型的多糖特征吸收峰，异头碳连接方式为β-构型。微观层面呈网状结构，分子主要以柔性链的形式存在。多糖溶液是剪切变稀的假塑性流体，且有弱凝胶特性。红萍多糖对DPPH自由基、ABTS自由基和羟基自由基的半数清除率浓度(IC50)值分别为0.32,1.00,0.96 mg/mL。结论:红萍多糖具有良好的流变学特性及潜在的抗氧化活性。

分类号： TQ281

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