稻米成分组成与糖尿病控制作用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙兴荣

作者： 孙兴荣;卞景阳;刘琳帅;顾鑫

作者机构：

关键词： 稻米;米糠;γ-谷维素;植酸;维E;γ-氨基丁酸;阿魏酸;糖尿病

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2022 年 023 期

页码： 62-67

摘要： 稻米由淀粉、低致敏蛋白和其他具有营养功能的生物活性化合物组成。米糠是碾米过程的副产品，其生物活性化合物的含量高于白米（精米）。米糠的功能成分，如γ-谷维素、植酸、阿魏酸、γ-氨基丁酸、生育酚和生育三烯醇（维E）对人体有多种健康益处。综述了淀粉、蛋白质和麸皮中生物活性化合物对糖尿病控制的作用，为稻米类功能性食品开发提供理论依据。

分类号： TS213.3%TS201.4

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