采前壳聚糖处理结合磁场冷藏对采后李果实果肉褐变的调控作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张婷婷

作者： 张婷婷;郝义;纪淑娟;郝邢维;邢英丽;李珊珊;周倩

作者机构：

关键词： 李果实;壳聚糖;磁场;品质;褐变

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN：

年卷期： 2023 年 024 期

页码： 52-61

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究采前壳聚糖结合采后磁场冷藏处理对李果实的贮藏期间保鲜品质的影响，该研究以大红袍李果实为试验材料，在采前30 d分别采用质量浓度10、15、20 g/L的壳聚糖对试验李树的叶面及其果实进行喷施处理，采后预冷24 h,将果实分别置于强（700 mV）、弱（300 mV）磁场的冷库中进行贮藏，每7 d对李果实感官指标、营养指标、抗氧化酶活性等相关指标进行测定，确定采前壳聚糖结合磁场最佳处理组。结果表明，采前壳聚糖结合采后磁场冷藏处理可有效维持果实硬度，保持果皮明亮度，延缓可溶性固形物含量、可滴定酸含量的降低，抑制失重率的升高，其中采前15 g/L壳聚糖结合弱磁场处理效果显著优于其他处理组。进一步研究发现，采前15 g/L壳聚糖结合弱磁场处理组能有效抑制果实中营养物质消耗、减缓果实衰老进程，主要表现为果实中总酚、类黄酮含量较稳定，延缓抗坏血酸含量的降低、相对电导率和丙二醛含量升高；该处理组显著抑制多酚氧化酶的活性，提高过氧化酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶活性，有效延缓冷藏后李果实褐变的发生，维持大红袍李果实采后品质、延长其贮藏保鲜期。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]不同贮藏温度对‘安哥诺’李果实品质的影响. 汪洋,胡花丽,李鹏霞,尹克林. 2009

[2]不同贮藏温度对黑宝石李果实品质的影响. 王毓宁,胡花丽,汪洋,王炜,李鹏霞,常有宏. 2009

[3]温度对采后"国峰7号"李果实贮藏品质的影响. 郝邢维,周倩,高芳,张婷婷,郝义,姜永峰,陆玉卓. 2023

[4]预冷温度对李果实冷藏及货架期品质的影响. 李鹏霞,胡花丽,王毓宁,王炜. 2011

[5]氯化钙和抗坏血酸处理对鲜切苹果品质和褐变的影响. 杨巍,刘晶,吕春晶,王杰,张素敏. 2010

[6]臭氧水处理对抑制鲜切马铃薯褐变的影响. 董成虎,纪海鹏,张慧杰,高元惠,贾凝,张娜,张晓军,陈存坤,于晋泽. 2019

[7]冰温贮藏结合1-MCP对'红玛瑙'樱桃保鲜效果的影响. 聂国伟,冯志宏,高振峰,焦旋. 2020

[8]贮藏温度对"保研-7号"红毛丹果皮褐变及果肉品质的影响. 林玉钦,邓浩,冯建成,万祝宁,朱文靖,张容鹄. 2020

[9]鲜切苹果冷藏期间品质与褐变生理变化关系. 郭丹,韩英群,魏鑫,郝义. 2020

[10]不同气体组分对采后园黄梨果心褐变和品质的影响. 丁丹丹,王文辉,王志华,姜云斌,佟伟. 2013

[11]气调包装技术在鲜切肉苁蓉保鲜中的应用. 路帆,李宏业,殷贝贝,刘清竹,梁佳睿,过利敏,杨帆,吴斌. 2023

[12]γ-氨基丁酸对双孢蘑菇贮藏品质的影响. 李静,李顺峰,刘丽娜,高帅平,王安建,田广瑞. 2018

[13]低温贮藏对鲜切杏鲍菇商品性状的影响. 苏哲,赵爽,谷彤彤,荣成博,刘宇. 2019

[14]薄膜包装和乙烯吸收剂对黑宝石李贮藏品质和褐变的影响. 及华,关军锋,冯云霄,李丽梅,孙玉龙. 2010

[15]鲜切果蔬保鲜技术的研究进展. 李超,冯志宏,陈会燕,王春生. 2010

[16]1-MCP、薄膜包装和乙烯吸收剂对黄金梨冷藏品质的影响. 刘媛,关军锋,赵宝华. 2015

[17]4-己基间苯二酚对鲜切牛蒡褐变及贮藏品质的影响. 诸永志,王静,王道营,沙琴,徐为民,汪志君. 2009

[18]不同果袋对佛见喜梨果皮褐变及内在品质的影响. 王东峰,刘军,杨海清,张鑫楠,王文辉,贾晓辉. 2024

[19]气调包装对带叶荔枝褐变及品质的影响. 于茂兰,陈于陇,徐玉娟,吴继军,王生有. 2014

[20]赤霉素处理对鸭梨果实乙烯代谢和贮藏品质的影响. 曹建康,李庆鹏,姜微波,赵玉梅. 2008

作者其他论文 更多>>

微信小程序