文献类型： 中文期刊
第一作者： 焦晋华
作者： 焦晋华;薛晓芳;任海燕;赵爱玲
作者机构：
关键词： 枣果;风味品质;可溶性固形物;可溶性糖;可滴定酸;VC;含水量
期刊名称： 安徽农业科学
ISSN：
年卷期： 2021 年 003 期
页码： 205-208
摘要： 以鲜食、制干,早熟、晚熟,口味酸、甜等24个不同枣种质资源果实为试材,对其果实风味品质的相关指标（可溶性固形物、可滴定酸、VC、含水量等）进行了测定和分析。结果表明,随着果实的发育成熟,可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸含量不断上升,而果实含水量和VC含量逐渐下降;全红果实各风味品质指标在不同种质间存在显著差异,果实口感评价等级与糖酸比、固酸比、可溶性固形物和可溶性糖呈极显著正相关,与可滴定酸和VC呈极显著负相关,固酸比值介于60～90、糖酸比值介于45～65时果实的口感风味为酸甜适口。可溶性固形物与含水量之间存在极显著负相关,果实成熟期的早晚与糖酸比和固酸比存在显著正相关。可溶性固形物、可溶性糖、固酸比、糖酸比、含水量在种质间均呈正态分布。
分类号： TS255.7
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