TOM与中国面条煮面品质的关系
文献类型: 中文期刊
第一作者: 赵振东
作者: 赵振东;刘建军;董进英;张玲;李群
作者机构:
关键词: 中国面条;煮面品质;TOM
期刊名称: 作物学报
ISSN: 0496-3490
年卷期: 1998 年 24 卷 06 期
页码: 738-742
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 本文以面条感官鉴定方法(SB/T10137—93)和用于鉴定意大利实心细面条(Spaghetti)品质的煮熟面条冲洗水中全有机物含量(TOM)的方法鉴定了30个普通小麦品种(系)的面条煮面品质及煮熟面条冲洗水中有机物含量(TOM),分析了TOM与中国面条煮面品质的关系。结果表明:TOM与感官鉴定总评分及除适口性和食味外的其它分项密切相关,TOM也可以用于鉴定中国面条煮面品质。本文还探讨了把TOM作为中国面条煮面品质指标的选择标准。
分类号: TS213
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