微波加热在茶叶加工中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘新

作者： 刘新;金寿珍;傅尚文;卢振辉

作者机构：

关键词： 微波加热;绿茶;杀青;干燥

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2002 年 23 卷 10 期

页码： 72-75

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 微波加热适用于绿茶加工;;研究出一台可用于名优绿茶加工的茶叶微波加工设备;;设备的微波输出功率为6kW(2450MHz);;输送带宽度为42cm;;速度无级变速。绿茶加工中;;微波杀青时间需2min左右(6kW);;微波分段干燥的时间约5min(6kW);;微波杀青和微波干燥的茶叶感官品质优于常规方法;;氨基酸、咖啡碱和水浸出物的含量也高于常

分类号： TS272

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