果胶酶对芦荟凝胶汁澄清效果的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑小林

作者： 郑小林;励建荣;徐辉;周李婷;傅玲琳;陈卫

作者机构：

关键词： 果胶酶;芦荟凝胶;澄清;优化工艺条件

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2008 年 8 卷 05 期

页码： 98-103

收录情况： 北大核心

摘要： 芦荟凝胶中含有果胶物质,使芦荟汁易产生浑浊、沉淀等现象,严重影响产品的稳定性。澄清技术是芦荟汁稳定化关键技术之一。果胶酶澄清芦荟凝胶汁有快速、简便、效果好等特点,在生产中有重要的应用价值。本文用果胶酶对芦荟汁进行了单因素试验及最佳澄清工艺条件的研究,结果表明,果胶酶用量60～80mg/kg,温度40～50℃,反应时间1h,透光度在97%以上,芦荟凝胶汁中的多糖含量基本不变;在单因素试验的基础上,通过正交试验,得到果胶酶对芦荟凝胶汁澄清的优化工艺条件,即:果胶酶用量60mg/kg、反应温度50℃、反应时间45min。

分类号： TS255.44

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