不同加工处理对工夫红茶呈味成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周颖

作者： 谭婷;罗勇;禹利君;刘姝娟

作者机构：

关键词： 紫外光照射;做青;呈味成分;工夫红茶

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN： 1009-525X

年卷期： 2015 年 42 卷 02 期

页码： 29-34

摘要： 以碧香早为材料,对工夫红茶传统加工工艺进行鲜叶紫外光照射、做青处理、添加外源茶汁发酵等工艺改进。研究发现:经紫外光照射、做青处理、外源茶汁添加后,工夫红茶品质均较传统对照样有明显提高;经紫外光照射、做青处理的萎凋叶茶多酚含量上升,而干茶下降;水浸出物、茶多糖、氨基酸、生物碱、茶黄素等主要品质成分含量在干茶中增加。摇青120转能使水浸出物、多糖、茶黄素含量增加,多糖增加17%,茶黄素增加45%;紫外光照射2h能使生物碱的含量增加28%。添加外源茶汁,水浸出物、氨基酸、生物碱含量变化随着紫外光照射和摇青处理的程度不同而变化不明显,但提高了干茶中多糖、茶黄素含量。

分类号： TS272

  • 相关文献

[1]紫外照射与做青处理对红茶茶多酚及茶黄素的影响研究. 周颖,谭婷,禹利君,刘姝娟. 2015

[2]鳀鱼酶解过程中呈味物质变化趋势的研究. 秦乾安,欧远,周小敏,励建荣. 2010

[3]催化转移加氢及其强化研究进展. 蒋文艳,魏光涛,刘子涵,张琳叶,叶占攀,欧宇宁,谢方哲,赵巍冉,杜佐义. 2019

[4]大洋生态茶园花香型红茶工艺探究. 赵文霞,农红艳,邹俊红,邹鹏儒,雷启云,黎健龙. 2021

[5]不同做青温度对乌龙茶滋味与香气品质的影响. 邓慧莉,李鑫磊,毛贻帆,柳镇章,倪子鑫,郑玉成,孙云. 2021

[6]乌龙茶做青可控技术研究进展. 陈林,张方舟. 2004

[7]红茶萎凋技术研究现状与展望. 袁林颖,钟应富,张莹,罗红玉,杨娟,邬秀宏,敬廷桃. 2014

[8]花香型黄茶研究报告. 邬龄盛. 2024

[9]乌龙茶新工艺做青期间果胶酶的活性变化及其生化效应研究. 唐颢,杨伟丽,文海涛. 2005

[10]乌龙茶做青中果胶酶的活性变化. 唐颢,杨伟丽,文海涛,黄华林. 2004

[11]不同气流条件下做青过程青叶的呼吸作用. 王秀萍,金心怡,陈常颂,朱旗. 2008

[12]做青强度与环境对乌龙茶品质的影响. 潘顺顺,凌彩金,孙世利,唐劲驰,苗爱清. 2009

[13]不同摊叶厚度晾青对武夷岩茶品质的影响. 魏子淳,庄加耘,孙志琳,林冬纯,毕婉君,谭艳娉,林宏政,俞晓敏,孙云,蔡小勇,郝志龙. 2023

[14]UHPLC-Q-Orbitrap HRMS测定乌龙茶中呈味核苷酸及铁观音做青过程中呈味核苷酸变化分析. 黄艳,周孝森,高晨曦,张灵枝,荣杰峰,孙威江. 2023

[15]武夷岩茶加工过程代谢轮廓的动态变化规律. 陈林,宋振硕,项丽慧,张应根,陈键. 2025

[16]八种工夫红茶的茶汤色泽与感官品质之间的相关性分析. 吴昊玥,潘科,陈贤明,龚正礼. 2015

[17]肯尼亚红碎茶与中国工夫红茶香气成分比较分析. 冯林,陈贤民,沈强,杨坚,潘科. 2012

[18]贵州工夫红茶不同萎凋时间对比研究. 申东,杨秀龙,黄恭清. 2013

[19]三个贵州工夫红茶香气成分分析. 冯林,刘学,杨坚,潘科. 2012

[20]风力抑制“遵义红”茶“发酵”研究. 申东,何萍,申立,苟廷维,刘思伟,王勇,王彤,郑文佳. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序