酶法生产紫心甘薯汁的工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 闫征

作者： 闫征;李春阳;王乃富;蒋宁

作者机构：

关键词： 紫心甘薯;酶解;制汁工艺

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2010 年 31 卷 03 期

页码： 116-118

收录情况： 北大核心

摘要： 为提高紫心甘薯汁的出汁率和营养物质含量,采用混合酶法生产紫心甘薯汁。通过正交试验确定两步酶解过程的最佳工艺参数。淀粉酶酶解的最佳工艺参数为打浆加水量为原料的2倍,淀粉酶量为0.1%,酶解时间60min;混合酶酶解的最佳工艺参数为纤维素酶量为0.1%,糖化酶量为0.15%,酶解时间40min。

分类号： TS215

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