雀嘴茶营养成分的分析及评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨芳

作者： 杨芳;邵金良;杨斌;严红梅;兰珊珊;陈锦玉;杨万林

作者机构：

关键词： 雀嘴茶;营养成分;氨基酸;矿质元素;总黄酮;分析

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2011 年 27 卷 12 期

页码： 99-102

摘要： 为了解雀嘴茶的营养成分组成及含量,分析测定了雀嘴茶氨基酸、矿质元素及其他营养成分,并进行了营养评价。结果表明,雀嘴茶含有17种氨基酸,其配比为E/(E+N)=0.4,E/N=0.6,蛋氨酸+胱氨酸为雀嘴茶的第一限制性氨基酸,天门冬氨酸和谷氨酸等鲜味氨基酸含量丰富,占氨基酸总量的27%以上;含有10种常量和微量元素,常量元素分布规律为钾>钙>磷>镁>钠,具有高钾低钠的典型特征,锰、铁、锌、硒等微量元素含量也较为丰富;含有黄酮类化合物、粗纤维、Vc、总糖等多种营养素,总黄酮含量均达到20%以上。

分类号： TS272.7

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