热榨花生粕中花生蛋白研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马治良

作者： 马治良;徐同城;刘丽娜;陶海腾;杜方岭

作者机构：

关键词： 热榨花生粕;花生蛋白;综合利用

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2014 年 20 卷 03 期

页码： 31-33

摘要： 热榨花生粕是花生经高温炒香榨油后形成的主要副产物,其中粗蛋白含量为50%左右,花生蛋白在热榨过程中遭到破坏,变性严重,导致其氮溶指数相对较低,从而使得传统蛋白提取方式的提取率下降。其作为蛋白质的功能特性减少或丧失,限制了其在食品领域的应用。本文阐述了我国热榨花生粕中花生蛋白的研究进展,为更好地利用热榨花生粕提供借鉴。

分类号： TS229

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