基于各粉路系统面粉和湿面筋含量快速确定面粉吸水率的初步研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹颖妮

作者： 曹颖妮;胡京枝;余大杰;张玲;郝学飞;赵光华;班宜辉;张正军

作者机构：

关键词： 冬小麦;湿面筋;吸水率;沉淀值

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2015 年 35 卷 05 期

页码： 645-649

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为准确预测小麦面团流变学特性测定过程中的吸水率,以河南省小麦区域试验参试品种(系)为材料,对各粉路系统出粉量、湿面筋含量、沉淀值和吸水率进行相关性分析。结果表明,各粉路面粉出粉量、湿面筋含量和沉淀值均与吸水率呈显著或极显著相关。以各粉路面粉出粉量为自变量(X),以吸水率为因变量(Y),进行逐步回归分析,建立方程Y=60.967-0.047 X1-0.055 X5+0.006 X6+0.055 X7。并以不同湿面筋含量对实验结果进行细分,初步总结出不同湿面筋含量所对应的吸水率大概值。

分类号： S512.1

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