新疆传统奶疙瘩中乳酸菌的分离及筛选

文献类型： 中文期刊

第一作者： 彭斌

作者： 彭斌;王志琴;张晓红;黎春;王军;冯作山

作者机构：

关键词： 奶疙瘩;乳酸菌;分离;筛选

期刊名称： 草食家畜

ISSN： 1003-6377

年卷期： 2010 年 02 期

页码： 21-23

摘要： 以溴甲酚绿BCG牛乳营养琼脂为培养基,对采自新疆伊犁、塔城、乌鲁木齐白杨沟的传统奶疙瘩中的乳酸菌进行了分离,经形态学和生化试验,得到初步定为乳酸菌的菌株18株。将经牛乳传代试验筛选得到的遗传性能稳定的5株乳酸菌并组合应用于牛乳发酵,分析其成品的组织状态、风味和乳清析出状况,测定菌株的发酵活力、凝乳时间、乙醛以及双乙酰的含量,筛选出感官性状好、风味独特、产酸能力较强的乳酸菌组合2组,可应用于发酵乳制品的生产。

分类号： TS252.1

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