牛乳新鲜度与牛乳酸度关系的探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵瑞生

作者： 赵瑞生;梁茂文;武守艳;张喜忠

作者机构：

关键词： 牛乳;煮沸;新鲜度;碱性物质检测

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2015 年 43 卷 12 期

页码： 14-15+18

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 将合格的新鲜牛乳置于常温下(20~25℃),让其发酵酸败,然后加碱调酸、再酸败、再加碱调酸,分别测定各阶段乳样煮沸前后的酸度和碱性物质。结果表明,合格的新鲜乳和首次酸败乳煮沸前后酸度变化不大,酸败调碱乳和调碱酸败乳煮沸前后酸度发生了很大的变化;煮沸前后碱性物质检测结果也不一致。因此,牛乳新鲜度的判定要通过牛乳煮沸前后的酸度、酸度值差以及煮沸后碱性物质检测等指标来综合判定。

分类号： TS252.2

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