辐照对蜂蜜中羟甲基糠醛和其它品质指标的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高夫超

作者： 高夫超;崔长日;吴黎明

作者机构：

关键词： 蜂蜜;辐照;HMF;品质指标

期刊名称： 中国蜂业

ISSN： 0412-4367

年卷期： 2014 年 65 卷 Z3 期

页码： 54-57

摘要： 以不同剂量60Co-γ射线照射蜂蜜,比较辐射后蜂蜜中5-HMF含量及其它品质指标的变化情况。结果表明:辐照后蜂蜜中羟甲基糠醛(HMF)含量下降迅速,可达10 mg/kg以下,降解率达到90%以上;辐照后蜂蜜中各种糖含量、酶活性基本不变,还保留了原有的外观、颜色和风味。

分类号： S896.1

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