米粉液化过程糖组分变化的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄立新

作者： 黄立新;高群玉;黄农荣;黄天世;杨宜功

作者机构：

关键词： 米粉;糖组分;液化

期刊名称： 郑州粮食学院学报

ISSN： 1000-2332

年卷期： 2000 年 21 卷 03 期

页码： 21-24

收录情况： 北大核心

摘要： 与常用的玉米、木薯淀粉比较 ,用TermamglTypeLSPlus高温α -淀粉酶作用糯、粳、籼等品种的稻米粉 ,以高效液相色谱测定其液化过程糖组分的变化 ,研究了米粉液化水解速度和程度的规律 ,以及“α -淀粉酶极限糊精”的存在

分类号： TS231

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