谷物加工特性研究与品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王强

作者： 王强;王丽;刘红芝

作者机构：

关键词： 谷物;品质评价;加工适宜性;专用品种

期刊名称：

ISSN：

年卷期： 2012 年

页码： 3

收录情况： CSCD

摘要： 我国谷物品种资源丰富,但缺乏加工专用品种,出现"一头普通品种和原料过剩、一头加工品种和原料缺乏"的不利局面,严重制约了农产品加工业的健康发展。因此,建立谷物品质快速无损评价技术,构建谷物资源品质评价方法和评价标准,确定各品种的加工适宜性至关重要。国外对谷物与制品之间的关系及谷物加工适宜性进行了研究。剑桥大学Payne早在1979年研究了小麦的5+10蛋白质亚基与烘烤品质成正相关;软麦的蛋白质含量与馒头体积呈显著正相关(r=0.633,P<0.001);韩国启明大学HynMinHanetal.2011年研究了籼稻的直链淀粉在21%～26%时,适宜于制作米粉;印度Misra2004年研究...

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