蒜薹冰点温度、可溶性固形物含量与含水量相关性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 阎瑞香

作者： 阎瑞香;贾凝;宋茂树;赵玉华;张平

作者机构：

关键词： 蒜薹;冰点温度;可溶性固形物;含水量;相关性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2007 年 28 卷 10 期

页码： 554-557

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以我国八个产区的蒜薹为材料,测定蒜薹整个薹茎及上、中、下三个部位的冰点温度、SSC含量和含水量,并确定其相关性,为确定蒜薹的贮藏保鲜温度条件提供理论依据。结果表明:蒜薹冰点温度与SSC含量极显著相关,冰点温度与含水量及SSC含量与含水量均极显著或显著相关。茎中部指标数值与整薹的指标数值最为接近,在茎中部取样最具代表性。不同品种、产地的蒜薹冰点、SSC和含水量差别较大。

分类号： S633.4

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