紫薯作原料对酿酒品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 廖建民

作者： 廖建民;黄钢;姚万春

作者机构：

关键词： 紫薯;花青素;浓香型白酒;酮类化合物

期刊名称： 酿酒

ISSN：

年卷期： 2022 年 006 期

页码： 138-141,143

摘要： 探索了在中国浓香型白酒工艺上选用富含花青素的紫薯作原料的酿酒效果，通过紫薯与多粮粉的五种不同原料配比酿酒试验，用气相色谱法测定了酒中63种微量成分。结果表明酒中甲醇和甲酸乙酯含量较高，尤其是酮类化合物有显著增加，且都与使用紫薯原料的多少呈正相关,且酮类香味成分的基本特征是：以3-羟基-2-丁酮为主，酒中3-羟基-2-丁酮＞2-戊酮＞丙酮＞2-丁酮。

分类号： TS261.7%O657.71

  • 相关文献

[1]紫薯用于酿造中国浓香型白酒的分析. 黄钢,姚万春. 2012

[2]不同地区紫薯的花青素含量与体外抗氧化活性比较. 张毅,钮福祥,孙健,徐飞,朱红,岳瑞雪. 2017

[3]紫薯酒低温发酵工艺及酚类物质动态变化分析. 张建萍,江润生,巫永华,陈尚龙,陈安徽,刘恩岐. 2020

[4]不同品种紫薯抗氧化物质及体外抗氧化活性比较. 黄彪,韦航,李国良,何明燕,吴建鸿,林香信. 2020

[5]紫薯粉发酵工艺优化及抗氧化能力分析. 宋莹,刘思含,常霞,侯宇豪,谢秋涛,袁洪燕,李高阳. 2020

[6]紫薯加工废水中花青素的快速分离方法. 靳艳玲,丁凡,余金龙,方扬,何开泽,赵海. 2016

[7]紫甘薯花青素提取纯化技术研究进展. 谢江,黄驰,王自鹏,李浦,涂全美. 2013

[8]多粮浓香型酒厂订单农业新模式. 周瑞平,陈云宗,陈时雨,曾玲. 2009

[9]浓香型白酒发酵黄水中微生物群落结构解析. 范志刚,王俊芳,林凯,向文良. 2015

[10]不同材质窖池的酒醅微生物分布差异. 任剑波,姚万春,唐玉明,任道群,刘向阳,严洪. 2015

[11]不同窖龄窖泥微量挥发性成份研究. 马蓉,姚万春,唐玉明,易彬,任道群,卢中明,杨甲平. 2011

[12]不同配方人工窖泥微量挥发性成分研究. 卢中明,姚万春,唐玉明,易彬,任道群,何诚. 2011

[13]浓香型白酒窖泥关键功能菌的优化培养. 姚万春,唐玉明,任道群. 2010

[14]浓香型白酒酿造微生物与风味物质组成的研究进展. 罗晶,祝水兰,王丽,何家林,欧阳玲花,周巾英. 2020

[15]浓香型白酒酿造生境中微生物群落多样性及群落间相互作用. 赵亮亮,盛伟喜,时晓,李莹. 2023

[16]不同窖龄窖泥微生态变化研究. 任道群,唐玉明,卢中明,姚万春,沈小娟,杨甲平. 2011

[17]浓香型白酒人工窖泥培养过程中微生物变化研究. 任道群,唐玉明,易彬,姚万春,卢中明,景晓卫. 2011

[18]浓香型白酒窖泥微生物群落结构及其选育应用研究进展. 唐玉明,赵珂,辜运富,任道群,姚万春,田新惠,刘颖,张小平. 2017

[19]泸州老窖窖泥中重要功能菌群分布及代谢产物研究. 姚万春,唐玉明,倪斌,任道群. 2012

[20]功能性人工窖泥的培养和应用. 姚万春,唐玉明,郭智勇,任道群,刘茂柯,田新惠. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序