低盐化腌酱菜工业化生产中回复特性的探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何丁喜

作者： 何丁喜;沈国华;卢英;周国治

作者机构：

关键词： 低盐化,腌酱菜,回复

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 1997 年 10 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 本文对工业化生产低盐腌酱制品中回复的特性进行了补充讨论，采用回归分析法得出了莴苣回复过程中净增重的倒数与回复时间的倒数成线性关系这一数学模式，并就杀菌对回复的负面效应进行讨论，同时对企业生产中回复的不稳定性进行了分析。

分类号： TS255.53

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