复配保鲜剂对半熟化马铃薯丝低温贮藏生理生化变化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李梅

作者： 李梅;田世龙;颉敏华;李守强;葛霞;刘刚

作者机构：

关键词： 马铃薯丝;半熟化;保鲜剂;生理生化;低温贮藏

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2010 年 06 期

页码： 14-17

摘要： 以马铃薯为试材,研究复配保鲜剂对半熟化马铃薯丝低温贮藏生理生化变化的影响。结果表明:在(8±0.5)℃贮藏条件下,与对照相比,用复配保鲜剂处理能明显抑制半熟化马铃薯丝的呼吸强度,降低PPO和POD的活性,减少失水率,延缓VC和还原糖含量的下降,可使马铃薯丝的保鲜期达到30 d以上,并保持其正常的食用品质。

分类号： TS202.3

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